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2010年12月12日

男子ごはん料理レシピ『麻婆豆腐&ホタテと野菜の塩炒め』(10月31日放送)

■麻婆豆腐(2人分)
photo81.jpg 木綿豆腐:1丁
 ニラ:1/2束
 豚肩ロース肉(とんかつ用):1枚
 長ネギ:1/2本
 にんにく・しょうが:各1片分
 豆板醤:小さじ1強
 ごま油:大さじ2

 a 花椒(あれば):小さじ1〜2
   酒・オイスターソース:各大さじ1
   赤味噌・片栗粉:各大さじ1/2
   砂糖・山椒粉・しょうゆ:各小さじ1/2
   水:1/2カップ

 ごま油・ラー油・しょうゆ:各適宜

■ホタテと野菜の塩炒め(2人分)
 ホタテ:4個
 ニラ:1/2束
 セリ:1束
 青ネギ:1/2束
 にんにく:1片
 ごま油:大さじ1
 酒:大さじ1
 オイスターソース:小さじ1/2
 塩・こしょう:各適宜


■麻婆豆腐 [ 作り方 ]

* 1、豆腐はザルに上げて皿などの重しをのせ、15分くらい水切りする。ニラは5mm幅に切る。長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
* 2、豚肉は包丁で細かく叩く。
* 3、aの花椒(あれば)は細かく刻み、その他のaの材料と混ぜ合わせる。
* 4、フライパンを熱してごま油(大さじ2)をひき、にんにく、しょうが、豆板醤を中火で炒める。馴染んだら長ネギを加えて炒める。香りが出てきら豚肉を加えてほぐしながら強火で炒める。
* 5、肉の色が変わったら豆腐を加えて木べらで好みの大きさにくずしながら混ぜる。
* 6、aをもう一度よく混ぜてから加える。とろみがつくまで加熱する。最後にニラを加えてひと煮する。味をみて足りなければしょうゆでととのえる。
* 7、器に盛ってラー油、ごま油をかける。


■ホタテと野菜の塩炒め [ 作り方 ]

* 1、ホタテは6等分に切る。セリ、ニラ、青ネギは根元を切り落として6〜7cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
* 2、フライパンを熱してごま油をひき、にんにくを弱火で炒める。にんにくが色づいてきたらホタテを加えて強火で炒める。ホタテの色が変わったらセリ、ニラ、青ネギを加えて強火で炒める。
* 3、油が回ったら酒を加えてザッと炒め、オイスターソースを加えて炒め合わせる。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
* 4、器に盛ってこしょうを振る。
posted by 太一×ケンタロウ 男子ごはん at 17:21| 2010/10月放送 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

男子ごはん料理レシピ『第5弾! 秋のおつまみスペシャル』(10月24日放送)

■豚の唐揚げ中華和え(2〜3人分)
photo80.jpg 豚肩ロース肉(とんかつ用):2枚

 a おろししょうがのしぼり汁:1片分
   酒:小さじ1
   しょうゆ:小さじ1/2
   塩:2つまみ
   こしょう:適宜

 片栗粉:大さじ3
 揚げ油・ラー油:適宜

 【中華ソース】
  長ネギ:10cm
  しょうが:1片

  b オイスターソース・ごま油・酢:各小さじ1
    砂糖・しょうゆ:各小さじ1/2

■ナスと白身魚のカルパッチョ(2〜3人分)
 白身魚の刺身:3人前
 ナス:1本
 ミニトマト:4〜5個
 レモン・イタリアンパセリの粗みじん切り:各適宜

 a おろしにんにく:少々
   オリーブ油:大さじ1
   塩:小さじ1/4
   こしょう:適宜
   塩:2つまみ

■焼きしめじと高菜のクリームチーズ和え
                   (2〜3人分)
 しめじ:1パック
 刻み高菜:大さじ3
 クリームチーズ:50g
 オリーブ油:大さじ1.5
 塩:少々
 こしょう:適宜


■豚の唐揚げ中華和え [ 作り方 ]

* 1、中華ソースを作る。長ネギはみじん切りにして水に5分さらす。しょうがは千切りにする。ボウルに長ネギ、千切りにしたしょうが、bを入れて混ぜる。
* 2、豚肉は包丁の背で叩いて広げ、薄くそぎ切りにする。ボウルに豚肉を入れてaを加えて混ぜる。さらに片栗粉を加えてザッと混ぜる。
* 3、フライパンに深さ5mm程のサラダ油を入れて中温に熱し、2をギッチリ入れて揚げる。まわりが固まってきたらたまに返しながらじっくりと揚げる。全体に揚げ色がついて表面がカリッとしてきたら油をきって取り出す。
* 4、1に3を加えて和える。器に盛ってラー油をたらす。


■ナスと白身魚のカルパッチョ [ 作り方 ]

* 1、ナスは3mm幅の輪切りにする。ボウルに入れて塩を振り軽く揉んで10分おく。水気が出たらしっかり絞る。ミニトマトは8等分に切る。
* 2、水気を拭いた刺身をボウルに入れaを加えてよく混ぜ合わせる。
* 3、ナスを並べて2をのせる。ミニトマトをちらし、イタリアンパセリを振り、レモンを絞る。


■焼きしめじと高菜のクリームチーズ和え [ 作り方 ]

* 1、しめじは石づきを落として小房に分ける。
* 2、フライパンを熱してオリーブ油をひき、しめじを強火でよく炒める。少し焼き目がついたらボウルに入れる。
* 3、2にクリームチーズを加えて和える。混ざったら高菜を加えて和える。味をみて塩、こしょうでととのえる。
posted by 太一×ケンタロウ 男子ごはん at 17:17| 2010/10月放送 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

『ミートソースパスタ&太一レシピ第11弾「ロケッポ」』(10月17日放送)

■ミートソースパスタ(4人分)
photo79.jpg 【ミートソース】
 合挽き肉:300g、
 牛挽き肉:100g
 ブラウンマッシュルーム:1/2パック
 玉ねぎ:1個
 にんにく:1片
 オリーブ油:大さじ1

 a デミグラスソース:1缶(290g)
   トマトジュース:1缶(190g)
   ケチャップ・赤ワイン:各大さじ2
   しょうゆ:小さじ1
   砂糖:1つまみ

 スパゲッティー(2人分):210g
 塩・こしょう:各適宜、粉チーズ:適宜

■太一レシピ第11弾「ロケッポ」(2〜3人分)
 ブラウンマッシュルーム:6個
 ルッコラ:60g
 パルミジャーノ(すりおろし):大さじ1.5

 a オリーブ油:大さじ3
   レモン汁:小さじ1強
   塩:3つまみ、こしょう:適宜


■ミートソースパスタ [ 作り方 ]

* 1、マッシュルームは5mm角に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
* 2、フライパンを熱してオリーブ油をひき、玉ねぎ、にんにくを入れて強火で炒める。玉ねぎが色づいてきたら合挽き肉、牛挽き肉を加え、ほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら、塩、こしょうを各少々振りマッシュルームを加えて炒める。
* 3、aを加える。たまに混ぜながら弱めの中火で10分煮る。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえ、火を止めていったん冷やす。
* 4、スパゲッティーは塩を加えた熱湯で表示時間より1分短めに茹でる。茹で上がったら水気を切ってボウルに入れ、オリーブ油少々(分量外)をたらして混ぜる。
* 5、器に4を盛って再度温めた3をかける。粉チーズを振る。


■太一レシピ第11弾「ロケッポ」 [ 作り方 ]

* 1、マッシュルームは薄くスライスする。ルッコラは根元を切って一口大に切る。aを混ぜ合わせる。
* 2、ボウルにルッコラ、マッシュルームを入れ、a、パルミジャーノ大さじ1を加えて手で和える。器に盛って残りのパルミジャーノを振る。
posted by 太一×ケンタロウ 男子ごはん at 17:12| 2010/10月放送 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

男子ごはん料理レシピ『カニクリームコロッケ&具だくさんコンソメスープ』(10月10日放送)

■カニクリームコロッケ(4人分)
 鶏モモ肉:100g、
 カニ缶:1缶
 玉ねぎ:1/2個
 バター:大さじ1
 サラダ油:大さじ1
 小麦粉:大さじ6
 牛乳:2カップ
 塩・こしょう:各少々

 【衣】
 溶き卵:1個分
 小麦粉・パン粉・揚げ油:各適宜

 a ウスターソース・ケチャップ:各大さじ2
   キャベツの千切り・くしがたに切ったトマト:各適宜

■具だくさんコンソメスープ(4人分)
 手羽元:10本、
 キャベツ:1/8個
 しめじ:1パック
 サラダ油:大さじ1
 水:1リットル
 レモン汁:小さじ2
 しょうゆ・塩:各小さじ1/2
 塩・こしょう:各適宜

■カニクリームコロッケ [ 作り方 ]

* 1、カニ缶はほぐす(缶汁はとっておく)。玉ねぎはみじん切りにする。鶏モモ肉は皮を剥き1cm弱角に切る。
* 2、フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏モモ肉を強火で炒める。塩少々を振る。色が変わったら玉ねぎを加えて中火で炒める。しんなりしたらバター、小麦粉を加えて弱火で炒める。
* 3、粉っぽさが無くなったら火を止めて牛乳を3〜4回に分けて加えて丁寧に混ぜる。
* 4、なじんだらカニを缶汁ごと加え、中火で7〜8分混ぜながら煮る。塩、こしょうを加えてとろみがつくまで煮詰める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
* 5、バットに移して平らにならし、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫(又は冷凍庫)で冷やし固める。
* 6、小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれバットに入れる。手にサラダ油少々(分量外)をつける。
* 7、5を12等分に分けて俵型にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす。さらにもう一度溶き卵、パン粉をまぶし衣を2度づけする。バットに並べてラップをし、冷蔵庫で20分冷やす。
* 8、フライパンに揚げ油を入れて180度に熱する。7を2個ずつ入れて強めの中火できつね色に揚げる。器に盛って混ぜ合わせたaをかける。キャベツ、トマトを添える。


■具だくさんコンソメスープ [ 作り方 ]

* 1、キャベツは一口大に切る。しめじは石付きを落として小房に分ける。
* 2、鍋を熱してサラダ油をひき、手羽元を並べて強火で焼く。手羽元に焼き目をつける。
* 3、水、半量のしめじを加えて沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら15分煮る。
* 4、残りのしめじ、キャベツ、しょうゆ、塩、レモン汁を加えてひと煮する。キャベツがしんなりしたら味をみながら塩、こしょうでととのえる。
posted by 太一×ケンタロウ 男子ごはん at 17:10| 2010/10月放送 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年10月04日

『秋のきのこカレー&カリフラワーとミニトマトのピクルス』(10月3日放送)

男子ごはん料理レシピ『秋のきのこカレー&カリフラワーとミニトマトのピクルス』(10月3日放送)

■秋のきのこカレー(4人分)
photo77.jpg 豚肩ロース(かたまり肉):600g
 マイタケ
 しめじ:各2パック
 エリンギ:1パック
 玉ねぎ:2個
 にんにく:4〜5片
 サラダ油:大さじ5
 カレールウ:10皿分
 水:カレールウの表示量+1/2カップ

 a 薄力粉:大さじ1
   塩:2つまみ

 温かいご飯:4人分
 ピクルス又はきゅうりの漬物:適宜

■カリフラワーとミニトマトのピクルス(4人分)
 カリフラワー:1個
 ミニトマト:10個

 a 酢:大さじ4
   ごま油:大さじ1
   塩:小さじ1/4
   砂糖:2つまみ
   こしょう:適宜


■秋のきのこカレー [ 作り方 ]

* 1、エリンギは石づきを切り落として大きければ長さを半分に切ってから縦4等分に切り、さらに縦半分に切る。しめじ、マイタケは石づきを切り落として小房に切り分ける。玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくは木べらで潰す。
* 2、豚肉は4cm角に切る。
* 3、鍋を熱してサラダ油大さじ2をひき、豚肉を並べて強火で焼きつける。全体に焼き目がついたらにんにく、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通って色づいてきたら半量のきのこを加えて炒める。
* 4、水を加えて沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら1時間程煮る。火を止めてカレールウを溶き入れる。弱火で混ぜながらさらに5〜10分煮たら、いったん火を止めて冷ます。
* 5、残りの半量のきのこをボウルに入れ、aを加えて全体にまぶす。
* 6、フライパンを熱してサラダ油大さじ3をひき、5を入れて強火でじっくり揚げ焼きにする。焼き目がついて表面がカリッとしてきたらバッドに取り出し余分な油を切る。
* 7、器にご飯を盛って6をのせ再度温めた4をかける。好みの漬物を添える。


■カリフラワーとミニトマトのピクルス [ 作り方 ]

* 1、カリフラワーは小房に切り分ける。ミニトマトはヘタを取る。
* 2、小鍋にaを煮立ててから、1に加えて混ぜる。ラップをして冷蔵庫で15分くらい漬ける。
posted by 太一×ケンタロウ 男子ごはん at 00:23| 2010/10月放送 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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