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2010年10月04日

男子ごはん料理レシピ『秋の和定食SP』(9月26日放送)

■さんまごはん(4人分)
photo76.jpg 米:2.5合
 さんま:2尾
 しょうが:1片
 しょうゆ:大さじ2
 酒:大さじ3
 サラダ油:大さじ1/2
 青ネギ(小口切り):適宜

■揚げナス(2〜3人分)
 ナス:3本
 a おろししょうが:1/2片分
   しょうゆ:大さじ1弱
   みりん:小さじ1
   酒・ごま油:各小さじ1/2
 揚げ油:適宜

■キムチ味噌汁(2〜3人分)
 水:2.5カップ
 煮干し:大8尾
 木綿豆腐:1/2丁
 油揚げ;1/2枚
 キムチ:60g
 味噌:大さじ1.5
 青ネギ(3〜4cm長さに切る)・白いりごま:各適宜


■さんまごはん [ 作り方 ]

* 1、さんまは腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、流水で洗って水気を拭く。半分に切る。フライパンを熱してサラダ油をひき、さんまを並べてフタをして中火で焼く。焼き目がついたらフタをはずしもう片面も焼く。両面こんがりと焼いたら取り出す。
* 2、しょうがは千切りにする。
* 3、米は洗って炊飯釜に入れ、目盛に合わせて水を注ぐ。そこから水大さじ6を取り除く。
* 4、3にしょうゆ、酒、2を加えて混ぜ、1をのせる。普通に炊く。
* 5、炊きあがったらさんまを取り出して、頭と骨を取り除いて身をほぐす。身をごはんに戻してサックリと混ぜる。器に盛って青ネギをちらす。


■揚げナス [ 作り方 ]

* 1、ナスはヘタを落として縦4等分に切り、塩水(分量外)に5分さらす。水気を拭き取る。
* 2、バットにaを混ぜる。
* 3、フライパンに揚げ油を深さ3〜5mm入れて中温に熱し、1を数回に分けて入れて強火で揚げる。少し色づいてしんなりしたら油をきって2に加えてからめる。少しなじませたら出来上がり。


■キムチ味噌汁 [ 作り方 ]

* 1、煮干しは頭と腹ワタを取り除いて鍋に入れ、水を加えて20分以上おく。
* 2、豆腐は水気を拭いて1.5cm角に切る。油揚げは縦半分に切ってから横1cm弱幅に切る。
* 3、1を火にかけ、沸いてきたら豆腐と油揚げを加えて3分煮る。青ネギ、キムチを加えて味噌を溶き入れる。
* 4、器に盛って白いりごまを振る。
posted by 太一×ケンタロウ 男子ごはん at 00:20| 2010/09月放送 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

男子ごはん料理レシピ『チーズハンバーグ&ブロッコリーのポタージュ』(9月19日放送)

■チーズハンバーグ(2人分)
 合挽き肉:250g、ソーセージ:4本
 玉ねぎ:1/2個
 ブラウンマッシュルーム:1パック
 a  パン粉:1/2カップ、卵:1個
   牛乳:大さじ1
 ナツメグ:小さじ1/2
 塩:小さじ1/4、こしょう:少々
 b 水:1/4カップ
   赤ワイン:1/4カップ
   ケチャップ:大さじ2
   ウスターソース・バター:各大さじ1
   赤みそ:小さじ1
 スライスチーズ:2枚、サラダ油:適宜

■ブロッコリーのポタージュ(4人分)
 ブロッコリー:1個、じゃがいも:1個
 玉ねぎ:1/4個、水:3カップ
 牛乳:1カップ
 a 生クリーム:1/2カップ
   砂糖:大さじ1/2、塩:小さじ1
 生クリーム・塩、こしょう:各少々


■チーズハンバーグ [ 作り方 ]

* 1、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油(適宜)をひき、玉ねぎがしんなりするまで炒め、皿などに広げて冷ます。
* 2、マッシュルームは縦に2〜4等分に切る。ソーセージは縦2等分に切ってから5mm幅に切る。
* 3、aの材料を合わせて混ぜておく。
* 4、ボウルにひき肉、ソーセージ、塩、ナツメグ、こしょうを合わせて、手でつかむように混ぜる。さらにa、玉ねぎを加えてよく混ぜる。
* 5、手にサラダ油少々をつけ、4を2等分に分ける。手でキャッチボールをしながら空気を抜き、ハンバーグ型にまとめる。
* 6、フライパンを熱してサラダ油(適宜)をひき、5を並べて両面を焼く。ハンバーグの高さ半分まで水を加え、蓋をして中火で約8分煮る。
* 7、水気を切り、b、マッシュルームを加えて煮る。ソースにとろみがついてきたら、ハンバーグの上にスライスチーズをのせ、蓋をしてチーズが柔らかくなるまで加熱する。


■ブロッコリーのポタージュ [ 作り方 ]

* 1、じゃがいもは皮をむいて1.5cm角ぐらいに切る。玉ねぎは縦薄切りにする。ブロッコリーは小房に切り分ける。鍋にじゃがいも、玉ねぎ、水を加え、やわらかくなるまで12分煮る。ブロッコリーを加えてさらに5分煮る。もし途中で水がなくなったら適宜足す。
* 2、1を汁ごとミキサーに入れ、スイッチを入れてなめらかになるまで混ぜる。水分が多い場合は茹で汁を加減しながら加える。(水分が少なくてミキサーが回りにくい場合は牛乳を加える。)
* 3、なめらかになったら鍋に移して火にかける。牛乳、aを加えて混ぜ、3分煮る。味をみながら塩で味をととのえる。
* 4、器に盛って生クリームをかけ、こしょうをふる。
posted by 太一×ケンタロウ 男子ごはん at 00:18| 2010/09月放送 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

『ヤンソンさんの誘惑&れんこんとチキンのガーリックトマト煮』(9月12日放送)

男子ごはん料理レシピ『ヤンソンさんの誘惑&れんこんとチキンのガーリックトマト煮』(9月12日放送)

photo74.jpg■ヤンソンさんの誘惑(3〜4人分)
 じゃがいも:4個
 玉ねぎ:1/4個
 アンチョビ:5〜6枚

 a おろしにんにく:少々(BB弾2個分)
   生クリーム:1カップ
   塩:2つまみ

 バター:適宜
 オリーブオイル:適宜

■れんこんとチキンのガーリックトマト煮(2人分)
 れんこん:1節
 鶏モモ肉:1枚
 にんにく:4〜5片
 ホールトマト缶:大1缶
 オリーブ油:適宜
 バジル(ドライ):小さじ1
 塩・こしょう:各適宜


■ヤンソンさんの誘惑 [ 作り方 ]

* 1、じゃがいもは皮をむいて太めの千切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。
* 2、aを混ぜる。アンチョビは刻む。
* 3、グラタン皿をサッとぬらし、じゃがいも、玉ねぎを入れる。アンチョビを全体にちらし、aを回しかける。バターをちぎって全体にちらす。
* 4、200℃のオーブンで35〜40分くらい様子をみながら焼く。表面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせて焼く。じゃがいもに竹串が通ったら最後にオリーブオイルをかけて出来上がり。


■れんこんとチキンのガーリックトマト煮 [ 作り方 ]

* 1、レンコンは皮つきのまま一口大の乱切りにし、酢水(分量外)に3分さらす。鶏肉は余分な脂身を取り除いて一口大に切る。にんにくは木べらで潰して皮と芽を取り除く。ホールトマトはキッチンバサミでザクザク切る。
* 2、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱めの中火でじっくり炒める。焼き色がついたら取り出す。
* 3、続いて水気を切ったれんこんを加えて強火で焼く。全体に焼き目がついたら取り出す。
* 4、続いて鶏肉を入れて強火で焼く。両面にしっかり焼き目をつけたら2、3、ホールトマト、バジルを加えて混ぜる。蓋をして強めの中火で5分煮る。味をみながら塩、こしょうでととのえる。オリーブオイルをかける。
posted by 太一×ケンタロウ 男子ごはん at 00:16| 2010/09月放送 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年09月05日

男子ごはん料理レシピ『鶏飯&セロリと香味野菜のマリネ』(9月5日放送)

photo73.jpg■鶏飯(2〜3人分)
 【スープ】
  鶏がら:1羽
  水:6カップ
  にんにく・しょうが:各1片
  しょうゆ:適宜、塩:適宜

 【具】
  鶏むね肉:1枚
  a 黒すりごま:大さじ2
    ごま油・しょうゆ:各大さじ1

 (錦糸卵)
  卵:2個、砂糖:小さじ1/2
  塩:1つまみ
  ごま油:適宜

 油揚げ:1枚
 かんきつ類の皮(すりおろす):適宜
 三つ葉(刻む):適宜
 青ネギ(小口切り):適宜
 温かいご飯:茶わん軽く2〜3杯

■セロリと香味野菜のマリネ(2〜3人分)
 セロリ:2本
 みょうが:1個
 大葉:6枚

 a レモン汁:大さじ1〜2
   ごま油:大さじ1
   塩:適宜


■鶏飯 [ 作り方 ]

* 1、スープを作る。鍋に水を入れて火にかける。にんにくは半分に切る。しょうがは皮つきのまま4等分に切る。沸騰したらにんにく、しょうが、鶏がらを入れる。アクを取りながら弱火で1時間煮る。残り15分前に鶏むね肉を加えて茹でる。
* 2、鶏がら、鶏むね肉、にんにく、しょうがを取り出す。スープに塩(適宜)、しょうゆ(適宜)を加えてよく混ぜる。
* 3、鶏がら、鶏むね肉は水洗いをし冷水で冷ましたら、細くさき、半量をaと和える。
* 4、錦糸卵を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、塩を加えてよく混ぜる。フライパンを熱してごま油をひき、卵液を半量流し入れ、全体に薄く広げて中火で焼く。表面が乾いたらまな板に取り出す。残りも同様に焼く。粗熱が取れたら細切りにする。
* 5、油揚げはトースターでカリッと焼き、細切りにする。
* 6、器にご飯を盛って3、4、5をのせ、2をかける。好みでかんきつ類の皮、青ネギ、三つ葉をちらし、混ぜながら食べる。


■セロリと香味野菜のマリネ [ 作り方 ]

* 1、セロリの茎はピーラーで皮をむき、麺棒で叩いてから一口大に切る。セロリの葉(数枚)もちぎる。みょうがは縦半分に切ってから薄い斜め切りにする。大葉はちぎる。
* 2、ボウルにaを混ぜ、1を加えて和える。
posted by 太一×ケンタロウ 男子ごはん at 22:57| 2010/09月放送 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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