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2010年04月25日

男子ごはん料理レシピ『天ざるうどん&だし巻き卵』(4月25日放送)

photo54.jpg■天ざるうどん(4人分)
 【かき揚げ3種】
 長ネギ:1本
 桜エビ:大さじ2
 玉ねぎ:1/4個
 明日葉:1/2束
 剥きエビ:150g

 a 薄力粉:1.5カップ
   水:220cc
   塩:1つまみ
   揚げ油:適宜
   塩:適宜

 【うどん+つゆ】
 冷凍うどん:2玉
 めんつゆ(つけつゆの濃さ):3カップ
 わさび・おろししょうが・いりごま:各適宜

 ■だし巻き卵(4人分)
 インゲン:1/2パック
 にんじん:5cm
 しいたけ:2枚
 卵:4個
 かつおダシ:1/2カップ
 a 砂糖:大さじ1.5
   しょうゆ:大さじ1/2
   塩:小さじ1/4
 青ねぎ(小口切り):適量
 大根おろし(鬼おろし)・サラダ油・しょうゆ:各適宜


■天ざるうどん [ 作り方 ]

【かき揚げ3種】
* 1、長ネギは小口切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。明日葉は5cm長さに切る。剥きエビは洗って水気を拭いて2〜3等分に切る。
* 2、aを水を少量ずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。
* 3、ボウルに剥きエビを入れて、2を大さじ3〜4加えて混ぜる。
* 4、別のボウルに長ネギと桜エビ入れ、2を大さじ6加えて混ぜる。
* 5、別のボウルに玉ねぎと明日葉を入れ、2を大さじ3〜4加えて混ぜる。
* 6、フライパンに揚げ油を深さ2cm入れて中温に熱し、玉ねぎと明日葉のたねをスプーンですくって揚げ油に入れる。フライパンにぎっちり入れて中火で揚げ、衣が固まってきたらたまに返しながらじっくりと揚げる。全体がきつね色になってカリッとしてきたら火を強めてカラッと仕上げる。
* 7、続いて長ネギと桜エビのたねを同様に揚げる。
* 8、続いてむきエビのたねを同様に揚げる。


【うどん+つゆ】
* 1、うどんは袋の表示通りに茹でる。流水で洗ってから氷水に入れてしっかり冷やす。水気を切って器に盛る。
* 2、めんつゆ、わさび、おろししょうが、いりごまを添える。


■だし巻き卵 [ 作り方 ]

* 1、インゲンはへたを落として5o輪切りにする。にんじんは7mm角の薄切りにする。しいたけは半分に切ってから薄切りにする。
* 2、鍋にダシ、a、1の野菜を入れて蓋をして弱火で5分煮る。完全に冷ます。
* 3、ボウルに卵を溶きほぐして2を加えてよく混ぜる。
* 4、卵焼き器を熱してサラダ油少々をひき、3の1/5量を流し入れて広げる。周りが乾き始めたら端から巻いていく。
* 5、4を脇に寄せ、空いている所に3の1/5量を流し入れ、4の下にも行きわたるように広げる。4に巻きつけるように端から巻いていく。これをあと3回繰り返す。
* 6、食べやすい大きさに切って器に盛り、ねぎをちらす。大根おろしを添える。好みでおろしにしょうゆを少々かけ、卵焼きにのせて食べる。
posted by 太一×ケンタロウ 男子ごはん at 19:15| 2010/04月放送 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

『とんかつ&カツ丼&菜の花の辛子和え』(4月18日放送)

男子ごはん料理レシピ『とんかつ&カツ丼&菜の花の辛子和え』(4月18日放送)

■とんかつ(2人分)
photo53.jpg 豚肩ロース肉(とんかつ用):2枚
 塩・こしょう:各少々
 溶き卵:1個分
 薄力粉・パン粉・揚げ油:各適宜
 キャベツ(千切り)・溶きからし・ソース:各適宜

 ■カツ丼(2人分)
 とんかつ:2枚
 玉ねぎ:1/2個
 卵:3個
 卵黄:1個
 三つ葉:1/2束
 めんつゆ(つけつゆ又は丼用の濃さ):3/4カップ
 砂糖:小さじ1〜2、温かいご飯:2人分

 ■菜の花の辛子和え(2人分)
 菜の花:1/2束
 a マヨネーズ・みりん:各小さじ1
   和からし:小さじ1/2〜1
   オイスターソース:小さじ1
   ごま油:少々
   しょうゆ:適宜、塩:少々


■とんかつ [ 作り方 ]

* 1、豚肉は包丁で筋切りをして塩、こしょうを振る。
* 2、1に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉を押さえながらしっかりつける。
* 3、フライパンに揚げ油を深さ2cm入れて中温に熱する。2を入れて中火で揚げる。衣がかたまってきたらたまに返しながらじっくり揚げる。全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。
* 4、器に盛ってソースをかけ、キャベツ、からしを添える。


■カツ丼 [ 作り方 ]

* 1、トンカツは電子レンジかトースターで温め、2cm幅に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。
* 2、1人分ずつ作る。小鍋にめんつゆ1/2量と砂糖大さじ1/2を入れて煮立て、玉ねぎを半量加えて中火で3分煮る。
* 3、蓋を取ってとんかつ1枚分を加え、溶き卵1/2量を流し入れて三つ葉1/2量をちらす。すぐに蓋をして弱火で1〜1.5分煮る。火を止めて蓋をしたまま2分蒸らす。
* 4、器にご飯を盛って3をすくってのせる。半量の卵黄をたらす。もう1人分も同様に作る。


■菜の花の辛子和え [ 作り方 ]

* 1、菜の花は根元を1cm切り落とし、太い部分は縦半分に切る。
* 2、塩を加えた熱湯で15秒ほど茹で、ザルにあげて流水でザッと洗ってから水気を絞る。
* 3、ボウルにaを混ぜ、2を加えて和える。味をみながらしょうゆでととのえる。
posted by 太一×ケンタロウ 男子ごはん at 19:12| 2010/04月放送 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年04月17日

『にらネギ塩やきそば&豚と野菜の中華あん』(4月11日放送)

男子ごはん料理レシピ『にらネギ塩やきそば&豚と野菜の中華あん』(4月11日放送)

■にらネギ塩やきそば(2人分)
photo52.jpg 焼きそば:2玉
 ハム:3枚
 長ネギ:1本
 ニラ:1/2束
 にんにく・しょうが:各1片
 ごま油:大さじ1
 酒:大さじ2〜3
 塩・こしょう:各適宜

 ■豚と野菜の中華あん(2人分)
 豚バラ薄切り肉:100g
 にんじん:3cm
 小松菜:1/2束
 もやし:1/2袋
 にんにく・しょうが:各1片
 うずらの卵(水煮):5〜6個

 a 水:2カップ
   片栗粉・オイスターソース:各大さじ1.5
   酒:大さじ1
   塩:小さじ1/2
   ごま油:大さじ1
   塩・こしょう・ラー油・酢・からし:各適宜


■にらネギ塩やきそば [ 作り方 ]

* 1、ハムは5mm幅に切る。長ネギは5cm長さに切ってから縦6等分に切る。ニラは5cm長さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
* 2、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたらハム、長ネギを強火で炒める。ネギがしんなりしたらニラ、焼きそば、酒を加えてほぐしながら炒める(ほぐれにくければ水を適宜加える)。
* 3、味をみながら塩、こしょうでととのえる。仕上げにごま油を回し入れ、中火でめんに焼き目をつける。


■豚と野菜の中華あん [ 作り方 ]

* 1、にんじんは皮つきのまま薄い半月切りにする。もやしはヒマがあればひげを取る。小松菜は根元を切り落として5cm長さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。豚肉はひと口大に切る。aをよく混ぜる。
* 2、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたら豚肉、にんじんを加えて強火で炒める。肉の色が変わったらもやし、小松菜、うずらの卵を加えて炒める。
* 3、aをもう一度よく混ぜてから加え、混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
* 4、器によそってラー油、酢、からしを添える。
posted by 太一×ケンタロウ 男子ごはん at 22:45| 2010/04月放送 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年04月04日

『トマトチキンとカジキのアンチョビマヨのハーフ&ハーフ』

男子ごはん料理レシピ『トマトチキンとカジキのアンチョビマヨのハーフ&ハーフ』(4月4日放送)

photo51.jpg■ピザ生地(1枚分)
 強力粉:100g
 塩・砂糖:各1つまみ
 オリーブ油:大さじ1/2
 ぬるま湯:50〜60cc

 ■トマトチキンとカジキのアンチョビマヨの
          ハーフ&ハーフ(1枚分)

 上記のピザ生地:1枚

 【トマトチキン】
  鶏モモ肉:1枚
  にんにく:2片
  バジル:5枚
  オリーブ油:大さじ1

  a トマトピューレ:大さじ4
    水:大さじ2
    オレガノ:小さじ1

  塩・こしょう:各適宜
  モッツァレラチーズ:1/2個

 【カジキのアンチョビマヨ】
  カジキマグロ:1切れ
  オリーブ油:小さじ1
  アスパラ:2本

  b アンチョビ:3尾、卵黄:1個
    マヨネーズ:大さじ1.5
    牛乳:大さじ1/2
    塩:2つまみ
    こしょう:少々

  c トマトピューレ:大さじ2
    オリーブ油:小さじ1
    オレガノ:小さじ1/2
    塩:1つまみ
    こしょう:少々

 玉ねぎ:1/4個
 ピザチーズ:1/4カップ
 オリーブ油・こしょう・タバスコ:各適宜


■ピザ生地 [ 作り方 ]

* 1、ボウルに強力粉、塩、砂糖、オリーブ油を入れてザッと混ぜる。ぬるま湯を少しずつ加えて菜箸で混ぜる。まとまってきたら手でなめらかになるまでしっかりこねる。ラップで包んで10分寝かせる。
* 2、1の生地を強力粉(分量外)をふった台の上において、麺棒で1.5mmぐらいの厚さになるまでのばす。クッキングシートを敷いた天板の上にのせてフォークでまんべんなく穴をあける。


■トマトチキンとカジキのアンチョビマヨのハーフ&ハーフ [ 作り方 ]

* 1、玉ねぎは縦薄切りにする。
* 2、トマトチキンを作る。鶏肉は1.5cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。バジルはちぎる。フライパンを熱してオリーブ油をひき、鶏肉を入れて強火で焼く。全体に焼き目がついたらにんにくを加えて炒める。香りが出てきたらa、バジルを加え、味をみながら塩、こしょうでととのえる。
* 3、カジキのアンチョビマヨを作る。カジキは水気を拭いて1.5cm角に切り、オリーブ油をまぶす。アスパラは根元を5mm切り落として下1/3の皮をピーラーでむく。5mm厚さの輪切りにする。bのアンチョビはみじん切りにしてその他のbの材料と混ぜ合わせる。
* 4、cの材料を混ぜ合わせトマトソースを作る。
* 5、ピザ生地の半分に4のトマトソースを塗る。全面に玉ねぎをちらす。トマトソースを塗った方にカジキ、アスパラをちらし、bをかける。ピザチーズをかける。
* 6、もう半分に2をのせる。上からモッツァレラチーズをちぎりながらちらす
* 7、250度のオーブンで様子をみながら7〜10分焼く。チーズが溶けて焼き目がついたら出来上がり。オリーブ油をかけてこしょうを振る。
* 8、好みでタバスコをかける。
posted by 太一×ケンタロウ 男子ごはん at 22:55| 2010/04月放送 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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