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2008年08月24日

男子ごはん『小林家秘伝!肉汁たっぷりハンバーグ』(8月24日放送)

男子ごはん料理レシピ『小林家秘伝!肉汁たっぷりハンバーグ』(8月24日放送)

■小林家秘伝!肉汁たっぷりハンバーグ

合挽き肉:600g 玉ねぎ:1/2個

A(パン粉:1.5カップ 卵:1個 牛乳:1/2カップ)

ナツメグ:小さじ1 塩:小さじ1/2

こしょう:少々 サラダ油:適宜

B(水:3/4カップ ケチャップ:大さじ3

  ウスターソース:大さじ2)

酒、バター:各大さじ1 しょうゆ:小さじ1

≪付け合せ≫

じゃがいも:2〜3個 アスパラガス:1束
サラダ油:大さじ1/2 塩:適宜


■枝豆の冷製スープ(4人分)

茹でた枝豆:250g

A(固形ブイヨン:1/2個 熱湯:大さじ1)

牛乳:2カップ 生クリーム:1/2カップ

砂糖:小さじ1/2 塩:適宜


■小林家秘伝!肉汁たっぷりハンバーグ [ 作り方 ]

1、 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2をひき、玉ねぎがしんなりするまで炒め、皿などに広げて冷ます。
2、 Aの材料を合わせて混ぜておく。
3、 ボウルにひき肉、塩、ナツメグ、こしょうを合わせて、手でつかむように混ぜる。さらにA、玉ねぎを加えてよく混ぜる。
4、 手にサラダ油少々をつけ、3を2等分に分け、手でキャッチボールをしながら空気を抜き、ハンバーグ型にまとめる。
5、 フライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、4並べて強火で焼く。焼き色がついたら返して両面を焼き、水をハンバーグの高さ半分まで注ぎ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。
6、 付け合わせを作る。じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水に3分さらす。竹串がスーッと通るまで茹でたら、茹で汁を捨て、再び強火にかけて鍋をゆすりながら水分を飛ばし、塩をひとつまみ加えて混ぜる。
7、 アスパラは根元1cm程切り落とし、下1/3の皮をピーラーでむく。長さを3等分に切ってから縦半分に切る。フライパンを熱してサラダ油をひき、アスパラを加えて塩を振って強火で炒める。焼き目がついてきたら取り出す。
8、 5のフライパンの水分が少なくなってきたら竹串を刺し、血や濁った汁が出てこなければBを加える。混ぜながら中火で煮詰め、とろみがついてきたら出来上がり。
9、 器に盛ってフライパンに残ったソースをかけ、付け合せを添える。


■枝豆の冷製スープ [ 作り方 ]

1、 枝豆はさやから取り出す。Aの固形ブイヨンを砕いて湯で溶く。
2、 ミキサーに1を入れ、半量の牛乳を加えてスイッチを入れる。なめらかになったら残りの牛乳、生クリーム、砂糖、塩小さじ1/2を加え、ミキサーを回す。味をみて足りなければ塩でととのえる。
3、 なめらかになったらボウルに移し、ラップをして冷蔵庫で30分くらい冷やす。
4、 器によそって生クリーム(分量外)をたらす。
posted by 太一×ケンタロウ 男子ごはん at 00:00| 2008/08月放送 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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