「太一×ケンタロウ 男子ごはん」は、独身で話題が豊富でおしゃべり好きな「食べる天才」国分太一さんと「つくる天才」ケンタロウさんが出演する料理トークバラエティ番組。
料理素人の国文太一さんの進行のため、わかりやすい解説と、ケンタロウさんおすすめの調味料や道具類などに対するこだわりなども楽しめます｡
当サイト「男子ごはんのレシピメモリー日記」は大好きな「男子ごはん」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピ備忘録です。
当サイトはTV TOKYO Corporation様が所有権を有する『 太一×ケンタロウ 男子ごはん 』よりレシピを引用させていただいております。
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2020年01月01日
2009年06月28日
男子ごはん料理レシピ『ケンタロウオリジナル！砂肝の麦とろ定食』
男子ごはん料理レシピ『ケンタロウオリジナル！砂肝の麦とろ定食』（6月28日放送）
■砂肝の麦とろ定食（２枚分）
【ダシ汁】（１回分）
湯：４カップ
かつお節：３つかみ
【麦とろ】（３〜４人分）
麦ごはん
押し麦：１００ｇ
米：２合
水：適宜
山芋：６〜８cm（約１カップ強）※放送では大和芋を使用
みそ：大さじ１／２
ダシ汁（かつお）：１５０〜２００cc
ａ しょうゆ：小さじ１
みりん：小さじ１
刻みのり・青ネギ（小口切り）・白すりごま・わさび・しょうゆ：各適宜
【柔らか砂肝焼き】（３〜４人分）
砂肝：２００ｇ
サラダ油：大さじ１
塩・こしょう：各適宜
【豚の鰹だしスープ】（３〜４人分）
ダシ汁（かつお）：３カップ
豚バラ薄切り肉：１５０ｇ
オイスターソース：大さじ１
三つ葉（刻む）：適宜
塩・こしょう：各適宜
■砂肝の麦とろ定食 [ 作り方 ]
【ダシ汁】
* １、鍋に湯を沸かしてかつお節を入れ、弱火で２〜３分煮出す。
* ２、網じゃくしで出しがらをすくっ菜箸でギュッと絞る。
【麦とろ】
* １、麦ごはんを炊く。米は洗って炊飯がまに入れ、目盛りに合わせて水を注ぐ。押し麦と水１カップを加えてザッと混ぜ、普通に炊く。炊きあがったらぬらしたしゃもじでサックリと混ぜる。
* ２、山芋は皮をむいてすりおろす。
* ３、フライ返しにみそをのせ、直火にかけて焼く。焼き目がついたらボウルに移し、出し汁少々を加えて溶き混ぜる。２を加えて混ぜ、出し汁を少しずつ加えて溶きのばす。ａを加えて混ぜる。
* ４、１・３をそれぞれ器によそい、刻みのりなどを添える。
【柔らか砂肝焼き】
* １、砂肝は水気を拭いて肉たたきでしっかりたたく。
* ２、フライパンを熱してサラダ油をひき、１を入れて塩、こしょうをふって強火で焼く。全体がカリッとしたら出来上がり。
【豚の鰹だしスープ】
* １、三つ葉は根元を切り落とし２cm幅、豚肉は一口大に切る。
* ２、鍋にダシ汁を温め、１を加えてアクを取りながら中火で２〜３分煮る。オイスターソースを加えて混ぜ、味をみながら塩でととのえる。
* ３、器によそって三つ葉をちらし、こしょうを振る。
■砂肝の麦とろ定食（２枚分）【ダシ汁】（１回分）
湯：４カップ
かつお節：３つかみ
【麦とろ】（３〜４人分）
麦ごはん
押し麦：１００ｇ
米：２合
水：適宜
山芋：６〜８cm（約１カップ強）※放送では大和芋を使用
みそ：大さじ１／２
ダシ汁（かつお）：１５０〜２００cc
ａ しょうゆ：小さじ１
みりん：小さじ１
刻みのり・青ネギ（小口切り）・白すりごま・わさび・しょうゆ：各適宜
【柔らか砂肝焼き】（３〜４人分）
砂肝：２００ｇ
サラダ油：大さじ１
塩・こしょう：各適宜
【豚の鰹だしスープ】（３〜４人分）
ダシ汁（かつお）：３カップ
豚バラ薄切り肉：１５０ｇ
オイスターソース：大さじ１
三つ葉（刻む）：適宜
塩・こしょう：各適宜
■砂肝の麦とろ定食 [ 作り方 ]
【ダシ汁】
* １、鍋に湯を沸かしてかつお節を入れ、弱火で２〜３分煮出す。
* ２、網じゃくしで出しがらをすくっ菜箸でギュッと絞る。
【麦とろ】
* １、麦ごはんを炊く。米は洗って炊飯がまに入れ、目盛りに合わせて水を注ぐ。押し麦と水１カップを加えてザッと混ぜ、普通に炊く。炊きあがったらぬらしたしゃもじでサックリと混ぜる。
* ２、山芋は皮をむいてすりおろす。
* ３、フライ返しにみそをのせ、直火にかけて焼く。焼き目がついたらボウルに移し、出し汁少々を加えて溶き混ぜる。２を加えて混ぜ、出し汁を少しずつ加えて溶きのばす。ａを加えて混ぜる。
* ４、１・３をそれぞれ器によそい、刻みのりなどを添える。
【柔らか砂肝焼き】
* １、砂肝は水気を拭いて肉たたきでしっかりたたく。
* ２、フライパンを熱してサラダ油をひき、１を入れて塩、こしょうをふって強火で焼く。全体がカリッとしたら出来上がり。
【豚の鰹だしスープ】
* １、三つ葉は根元を切り落とし２cm幅、豚肉は一口大に切る。
* ２、鍋にダシ汁を温め、１を加えてアクを取りながら中火で２〜３分煮る。オイスターソースを加えて混ぜ、味をみながら塩でととのえる。
* ３、器によそって三つ葉をちらし、こしょうを振る。
2009年06月21日
男子ごはん料理レシピ『ケンタロウ流！広島風お好み焼き&豆腐サラダ』
男子ごはん料理レシピ『ケンタロウ流！広島風お好み焼き&豆腐サラダ』（6月21日放送）
■ケンタロウ流！広島風お好み焼き（２枚分）
豚バラ薄切り肉：１２０ｇ
キャベツ：１／３個
青ネギ：１／２束
イカフライ（市販品）：２枚
焼きそば：２玉
水：適宜
ａ 薄力粉：１カップ
水：１カップ
卵：２個
サラダ油・好みのソース・マヨネーズ・青のり・かつお節：各適宜
■豆腐サラダ（２人分）
豆腐（絹）：１丁
リーフレタス：大３〜４枚
きゅうり：１本
ａ 白いりごま：大さじ２
マヨネーズ：大さじ１
オイスターソース、しょうゆ：各小さじ１
サラダ油：大さじ１
片栗粉：適宜
■ケンタロウ流！広島風お好み焼き [ 作り方 ]
* １、キャベツは千切りにする。青ネギは小口切りにし、大さじ１くらい飾り用に別にしておく。豚肉は長ければ半分に切る。
* ２、ボウルにａを合わせて泡立て器でよく混ぜる。
* ３、ホットプレートを２２０度に熱してサラダ油を適宜をひき、２の１／２弱量を流し入れて丸く広げる。上にキャベツ、青ネギ、砕いたいかフライ、豚肉をのせる。さらに残２をお玉半分くらいかける。生地に焼き色がついたら返す。
* ４、空いているところに焼きそばを入れて水を加え、木べらでほぐし、ソースを少々加えて炒め合わせる。３の生地の大きさくらいに丸く広げてそのまま焼く。
* ５、３のキャベツがしんなりしたら、焼きそばの上にのせる。
* ６、空いたところに卵を割り入れて黄身を潰し、５をのせてホットプレートの上少し回してからひっくり返す。
* ７、ソース、マヨネーズをかけ、飾り用の青ネギ、青のり、かつお節をちらす。
■豆腐サラダ [ 作り方 ]
* １、リーフレタスは一口大にちぎる。きゅうりはピーラーで皮をむいてから麺棒でたたいて一口大にちぎる。
* ２、aを混ぜ合わせる。
* ３、豆腐は水気を拭いて８等分に切り、片栗粉をまぶす。
* ４、ホットプレートを２３０〜２５０度に熱してサラダ油をひき、３を並べる。強火で全面をこんがりと焼く。
* ５、器に１をしき、真ん中に４をのせ、２を回しかける
■ケンタロウ流！広島風お好み焼き（２枚分）豚バラ薄切り肉：１２０ｇ
キャベツ：１／３個
青ネギ：１／２束
イカフライ（市販品）：２枚
焼きそば：２玉
水：適宜
ａ 薄力粉：１カップ
水：１カップ
卵：２個
サラダ油・好みのソース・マヨネーズ・青のり・かつお節：各適宜
■豆腐サラダ（２人分）
豆腐（絹）：１丁
リーフレタス：大３〜４枚
きゅうり：１本
ａ 白いりごま：大さじ２
マヨネーズ：大さじ１
オイスターソース、しょうゆ：各小さじ１
サラダ油：大さじ１
片栗粉：適宜
■ケンタロウ流！広島風お好み焼き [ 作り方 ]
* １、キャベツは千切りにする。青ネギは小口切りにし、大さじ１くらい飾り用に別にしておく。豚肉は長ければ半分に切る。
* ２、ボウルにａを合わせて泡立て器でよく混ぜる。
* ３、ホットプレートを２２０度に熱してサラダ油を適宜をひき、２の１／２弱量を流し入れて丸く広げる。上にキャベツ、青ネギ、砕いたいかフライ、豚肉をのせる。さらに残２をお玉半分くらいかける。生地に焼き色がついたら返す。
* ４、空いているところに焼きそばを入れて水を加え、木べらでほぐし、ソースを少々加えて炒め合わせる。３の生地の大きさくらいに丸く広げてそのまま焼く。
* ５、３のキャベツがしんなりしたら、焼きそばの上にのせる。
* ６、空いたところに卵を割り入れて黄身を潰し、５をのせてホットプレートの上少し回してからひっくり返す。
* ７、ソース、マヨネーズをかけ、飾り用の青ネギ、青のり、かつお節をちらす。
■豆腐サラダ [ 作り方 ]
* １、リーフレタスは一口大にちぎる。きゅうりはピーラーで皮をむいてから麺棒でたたいて一口大にちぎる。
* ２、aを混ぜ合わせる。
* ３、豆腐は水気を拭いて８等分に切り、片栗粉をまぶす。
* ４、ホットプレートを２３０〜２５０度に熱してサラダ油をひき、３を並べる。強火で全面をこんがりと焼く。
* ５、器に１をしき、真ん中に４をのせ、２を回しかける
