料理素人の国文太一さんの進行のため、わかりやすい解説と、ケンタロウさんおすすめの調味料や道具類などに対するこだわりなども楽しめます｡
当サイト「男子ごはんのレシピメモリー日記」は大好きな「男子ごはん」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピ備忘録です。
当サイトはTV TOKYO Corporation様が所有権を有する『 太一×ケンタロウ 男子ごはん 』よりレシピを引用させていただいております。
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2020年01月01日
太一×ケンタロウ男子ごはん
「太一×ケンタロウ 男子ごはん」は、独身で話題が豊富でおしゃべり好きな「食べる天才」国分太一さんと「つくる天才」ケンタロウさんが出演する料理トークバラエティ番組。
料理素人の国文太一さんの進行のため、わかりやすい解説と、ケンタロウさんおすすめの調味料や道具類などに対するこだわりなども楽しめます｡
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2009年11月29日
男子ごはん料理レシピ『ダシが決め手！おでん』（11月22日放送）
■ダシが決め手！おでん（４人分）
牛すじ：約３００ｇ
大根：８cm
焼きちくわ・ちくわぶ：各１本
がんもどき：６個
つみれ：６個
ゆで卵：４個
【エビ団子】
剥きエビ：１５０ｇ
れんこん：１００ｇ
ａ おろししょうが：１片分
塩、砂糖：各小さじ１／４〜１／３
サラダ油：小さじ１〜２
【もち巾着】
油揚げ（いなり用）：２枚
切りもち：１個
しいたけ：１個
にんじん：２cm
ぎんなん（水煮）：４個
【ダシ】
煮干：１０尾
昆布：１５cm
かつお節：１つかみ
ｂ 砂糖・濃口しょうゆ・薄口しょうゆ：各大さじ１
塩：小さじ１／２
からし：各適宜
■ダシが決め手！おでん [ 作り方 ]
* １、牛すじは大きければ切ってアクを取りながら２時間茹でる。竹串が通るくらい柔らかくなったらザルにあげて水気をきり、粗熱を取る。一口大に切って竹串に刺していく。４本分作る。
* ２、鍋に水８．５カップを入れ、頭とワタを取った煮干と昆布を３０分つける。昆布が柔らかくなったら取り出し、長さを半分に切り結び鍋に戻す。
* ３、大根は２cm厚さの輪切りにして皮を剥き、竹串がすっと通るくらいまで下茹でする。
（約１５分）
* ４、ちくわとちくわぶは長さを半分に切ってから斜めに切る。ちくわ、ちくわぶ、さつま揚げ、つみれはサッと茹でる。（約１分）
* ５、２の鍋を火にかけて１０分煮立て昆布をとりだす。かつお節を加えて弱火で２分煮出す。網じゃくしでかつお節、煮干しをすくって菜箸でギュッと絞る。
* ６、５にｂを混ぜ、１、３、昆布、ゆで卵を入れて弱めの中火で２０〜３０分煮る。
* ７、エビ団子を作る。れんこんは皮ごと輪切りにして酢水に３分さらし、剥きエビは洗い水気をきる。水気を切ったれんこんをフードプロッセッサーにかけ、細かくなったらａを加える。滑らかになるまですり潰したらエビを加えてザッとフードプロセッサーにかける。
* ８、フライパンを熱してサラダ油をひき、７をスプーン２本使ってだんご状に丸め、フライパンに次々入れていく。強火で両面をこんがりと焼く。
* ９、もち巾着を作る。もちは食べやすいサイズに切る。シイタケは縦薄切りにする。にんじんは薄い半月切りにする。油揚げは半分に切って切り口をひらき、もち、にんじん、しいたけ、ぎんなんを入れて、爪楊枝で縫うようにとめる。
* １０、残りの具材を６に加えて弱火で１０分煮る。味をみて足りなければ塩でととのえる。
* １１、器に盛ってからしを添える。
牛すじ：約３００ｇ大根：８cm
焼きちくわ・ちくわぶ：各１本
がんもどき：６個
つみれ：６個
ゆで卵：４個
【エビ団子】
剥きエビ：１５０ｇ
れんこん：１００ｇ
ａ おろししょうが：１片分
塩、砂糖：各小さじ１／４〜１／３
サラダ油：小さじ１〜２
【もち巾着】
油揚げ（いなり用）：２枚
切りもち：１個
しいたけ：１個
にんじん：２cm
ぎんなん（水煮）：４個
【ダシ】
煮干：１０尾
昆布：１５cm
かつお節：１つかみ
ｂ 砂糖・濃口しょうゆ・薄口しょうゆ：各大さじ１
塩：小さじ１／２
からし：各適宜
■ダシが決め手！おでん [ 作り方 ]
* １、牛すじは大きければ切ってアクを取りながら２時間茹でる。竹串が通るくらい柔らかくなったらザルにあげて水気をきり、粗熱を取る。一口大に切って竹串に刺していく。４本分作る。
* ２、鍋に水８．５カップを入れ、頭とワタを取った煮干と昆布を３０分つける。昆布が柔らかくなったら取り出し、長さを半分に切り結び鍋に戻す。
* ３、大根は２cm厚さの輪切りにして皮を剥き、竹串がすっと通るくらいまで下茹でする。
（約１５分）
* ４、ちくわとちくわぶは長さを半分に切ってから斜めに切る。ちくわ、ちくわぶ、さつま揚げ、つみれはサッと茹でる。（約１分）
* ５、２の鍋を火にかけて１０分煮立て昆布をとりだす。かつお節を加えて弱火で２分煮出す。網じゃくしでかつお節、煮干しをすくって菜箸でギュッと絞る。
* ６、５にｂを混ぜ、１、３、昆布、ゆで卵を入れて弱めの中火で２０〜３０分煮る。
* ７、エビ団子を作る。れんこんは皮ごと輪切りにして酢水に３分さらし、剥きエビは洗い水気をきる。水気を切ったれんこんをフードプロッセッサーにかけ、細かくなったらａを加える。滑らかになるまですり潰したらエビを加えてザッとフードプロセッサーにかける。
* ８、フライパンを熱してサラダ油をひき、７をスプーン２本使ってだんご状に丸め、フライパンに次々入れていく。強火で両面をこんがりと焼く。
* ９、もち巾着を作る。もちは食べやすいサイズに切る。シイタケは縦薄切りにする。にんじんは薄い半月切りにする。油揚げは半分に切って切り口をひらき、もち、にんじん、しいたけ、ぎんなんを入れて、爪楊枝で縫うようにとめる。
* １０、残りの具材を６に加えて弱火で１０分煮る。味をみて足りなければ塩でととのえる。
* １１、器に盛ってからしを添える。
2009年11月15日
男子ごはん料理レシピ『鮭とじゃがいものグラタン＆焼きれんこんのマリネ』
男子ごはん料理レシピ『鮭とじゃがいものグラタン＆焼きれんこんのマリネ』（11月15日放送）
■鮭とじゃがいものグラタン（２〜３人分）
生鮭：２切れ、帆立：４個
じゃがいも：２個
玉ねぎ：１／２個
にんにく：１片
オリーブ油：大さじ１
白ワイン：大さじ１
生クリーム：１カップ
牛乳：１／４カップ
ピザチーズ：１／２カップ
塩・こしょう：各適宜
■焼きれんこんのマリネ（２人分）
れんこん：１ふし
アンチョビ：４枚
イタリアンパセリ：適宜
粒マスタード：小さじ１／２
カラーペッパー：大さじ１／２
酢：大さじ１.５
オリーブ油・塩・青ネギ：各適宜
■鮭とじゃがいものグラタン [ 作り方 ]
* １、じゃがいもは皮をむいて１cm厚さの輪切りにして、水に５分さらす。鍋にじゃがいもがかぶるくらいの水を入れて茹でる。竹串が通ったらザルにあげて水気をきる。
* ２、鮭は水気を拭いて骨があったら取り除き、５等分に切る。ホタテは４等分に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
* ３、フライパンを熱してオリーブ油大さじ１／２をひき、鮭を並べて強火で焼く。両面をこんがりと焼いたら取り出す。
* ４、フライパンをさっと拭いて熱し、オリーブ油大さじ１／２をひき、玉ねぎ、にんにくを中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたらホタテを加えて炒め軽く塩、こしょうを振る。ホタテの色が変わったら白ワインを加えてザッと混ぜる。
* ５、生クリーム、牛乳、３を加えて強めの中火でとろみがつくまで３分くらい煮詰める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
* ６、耐熱皿をサッとぬらし、５の１／３量を流し入れて１を並べる。半量のチーズをちらして、残りの５を流し入れ、残りのチーズをちらす。
* ７、２５０度に温めたオーブンで８〜１０分くらい、チーズが溶けて焼き目がつくまで焼く。
* ８、仕上げにオリーブ油を回しかけてこしょうを振る。
■焼きれんこんのマリネ [ 作り方 ]
* １、れんこんは皮を剥き５mm厚さの輪切り（大きければ半月切り）にして薄い酢水に５分つけて水気を切る。アンチョビはペースト状にする。イタリアンパセリは粗くみじん切りにする。青ネギは薄い小口切りにする。
* ２、フライパンにオリーブ油大さじ１をひいて１のれんこんを並べて強火で焼き目をつける。
* ３、ボウルに２を入れて、アンチョビ、粒マスタード、カラーペッパー、酢、オリーブ油大さじ１を入れて混ぜる。
* ４、３をビニール袋に入れ中の空気をぬき、冷蔵庫で２０分以上漬ける。
* ５、２０分以上たったら４をボウルに入れて１のイタリアンパセリを加えて混ぜる。味を見て足りなければ塩でととのえる。器に盛って１の青ネギをちらす。
■鮭とじゃがいものグラタン（２〜３人分）
生鮭：２切れ、帆立：４個じゃがいも：２個
玉ねぎ：１／２個
にんにく：１片
オリーブ油：大さじ１
白ワイン：大さじ１
生クリーム：１カップ
牛乳：１／４カップ
ピザチーズ：１／２カップ
塩・こしょう：各適宜
■焼きれんこんのマリネ（２人分）
れんこん：１ふし
アンチョビ：４枚
イタリアンパセリ：適宜
粒マスタード：小さじ１／２
カラーペッパー：大さじ１／２
酢：大さじ１.５
オリーブ油・塩・青ネギ：各適宜
■鮭とじゃがいものグラタン [ 作り方 ]
* １、じゃがいもは皮をむいて１cm厚さの輪切りにして、水に５分さらす。鍋にじゃがいもがかぶるくらいの水を入れて茹でる。竹串が通ったらザルにあげて水気をきる。
* ２、鮭は水気を拭いて骨があったら取り除き、５等分に切る。ホタテは４等分に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
* ３、フライパンを熱してオリーブ油大さじ１／２をひき、鮭を並べて強火で焼く。両面をこんがりと焼いたら取り出す。
* ４、フライパンをさっと拭いて熱し、オリーブ油大さじ１／２をひき、玉ねぎ、にんにくを中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたらホタテを加えて炒め軽く塩、こしょうを振る。ホタテの色が変わったら白ワインを加えてザッと混ぜる。
* ５、生クリーム、牛乳、３を加えて強めの中火でとろみがつくまで３分くらい煮詰める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
* ６、耐熱皿をサッとぬらし、５の１／３量を流し入れて１を並べる。半量のチーズをちらして、残りの５を流し入れ、残りのチーズをちらす。
* ７、２５０度に温めたオーブンで８〜１０分くらい、チーズが溶けて焼き目がつくまで焼く。
* ８、仕上げにオリーブ油を回しかけてこしょうを振る。
■焼きれんこんのマリネ [ 作り方 ]
* １、れんこんは皮を剥き５mm厚さの輪切り（大きければ半月切り）にして薄い酢水に５分つけて水気を切る。アンチョビはペースト状にする。イタリアンパセリは粗くみじん切りにする。青ネギは薄い小口切りにする。
* ２、フライパンにオリーブ油大さじ１をひいて１のれんこんを並べて強火で焼き目をつける。
* ３、ボウルに２を入れて、アンチョビ、粒マスタード、カラーペッパー、酢、オリーブ油大さじ１を入れて混ぜる。
* ４、３をビニール袋に入れ中の空気をぬき、冷蔵庫で２０分以上漬ける。
* ５、２０分以上たったら４をボウルに入れて１のイタリアンパセリを加えて混ぜる。味を見て足りなければ塩でととのえる。器に盛って１の青ネギをちらす。
